A Itália é aqui

Nesta semana voltei às aulas no curso de cozinheiro chef internacional (CCI), no SENAC de Águas de São Pedro. O começo foi não poderia ser mehor: Cozinha Clássica Italiana, que as aulas são ministradas pela Mariana Maronna, coordenadora do curso. Não é por que eu sei que ela vai ler isso, mas as aulas estão muito boas. 

O conteúdo abarca toda a Itália e é visto por regiões, enfatizando o "terroá", com as particularidades de cada uma delas. O número de produções aumentou e a cobrança também. Não tem chorumela, a cobrança existe, rígida, porém sem aquele climão (NEON ligado) de stress e tal. Além disso são trazidas receitas de família, coisa que não tem igual.  São dez dias e até agora vi as seguintes regiões: Piemonte e Vale D'aosta, Liguria e Lombardia, Trentino, Friuli e Veneto e hoje foi Emilia e Romagna. Além disso a turma aumentou em dois alunos, o que melhora a divisão das praças. São, agora, quatro praças de três alunos.

Ossobuco com risotto à milanesa.

Cioppino

Brandade de bacalhau

Gnocchi com pesto genovês

Torta de maçã e azeite de oliva

Panna Cotta com coulis de morango

Laboratório. Clique na imagem para ver maior.

Biblioteca

Vista da janela a tarde

Detalhe do hotel ao fundo.

Polenta com carré de cordeiro e molho de cerveja preta e mel

Gnocchi recheado de ameixas e parmesão

Frico com batata

Polenta branca com fonduta de queijo

Risotto com tinta de lula

O carré de cordeiro novamente

Professora Mariana finalizando o risotto negro.

Aqui seguem as fotos de uma demonstração de como se faz massa recheada, foi um capeletti, um tortelini e um fagotini.

Primeiro passa a massa no cilindro e corta ela no formato desejado

Depois coloca o recheio, que é de vários tipos de carne reforada e processada

Molha a metade da borda e fecha a massa.

Tira o vácuo apertando a massa do centro para as bordas

Aperta um pouco mais

Mais um poquinho, na manha.

Daí junta as pontas com um pouco de água

Para fazer tortelini, repete os primeiros passos

E na hora de juntar as pontas tem de fazer uma viradinha

Pronto!

Dá para fazer com massa redonda

Dobra de novo e tals

Aperta, mas não acende

Segura as pontas

"Droba"

Junta e pronto.

Agora é o fagotini

Faz uma trouxinha, juntando as pontas

Assim, ó

E reza para dar certo

Além disso fizemos mais produções simpáticas

Galinha d'angola com vinho tinto

Tortelini no brodo de carne de boi

Crostata de amora

Ainda fiz o tiramissu, que é matador, aliás, este doce foi um dos motivos que comecei a cozinhar e pesquisar, pois nunca comi um desses decente, só fazendo em casa. Aí sim.