Demorou um pouco para voltar ao blog, mas foram por motivos nobres e outros nem tanto. Pois bem. Lá estavamos no dia 30 de dezembro, de manhã cozinhando para o grande evento do dia seguinte. Foi o encerramento do curso de Cozinheiro Chef Internacional, em que 45 convidados estariam nos prestigiando. Dentre eles estavam os professores do Senac e familiares, amores e amigos.
Pela envergadura do jantar, poderia ser feito num dia só. Com dois dias, tudo foi beeem tranquilo. Fizemos o pré preparo de quase tudo, incluindo a decoração e a comida em si. No dia 1º, finalizamos as produções e fomos ver a decoração do Salão. A coisa demorou um pouco e tivemos um atraso vexatório dos garçons, que eram os outos alunos do CCI, que iriam cozinhar no dia seguinte. E nós, que cozinhamos naquela ocasião iriamos atacar de garçon.
Entre uma panela e outra, orientamos os garçons, arrumamos as mesas e demos instrução para os atores, Marcela e Luciano, que abraçaram a idéia de fazer uma intervenção cênica durante o jantar. Eles reencenaram a peça em quatro mini atos de 5 minutos. Os convidados gostaram muito, nós não conseguimos ver nada, por motivos óbvios.
Lá estavam os convidados as sete e meia no bar do restaurante engenho das águas do Grande Hotel São Pedro degustando um bellini e umas piadinas de funghi e de tomate e queijo de cabra. Depois disso, fomos servindo o jantar, o primeiro prato foi um nhoque verde de ricotta, acompanhado de um Pizzato Chardonay. O segundo prato foi um carré de cordeiro com molho de funghi porcini e polenta. Harmonizamos o prato com um Pizzato Merlot. Depois veio a salada verde com chips de bacon enrolada num anel de focaccia e um vinagrete de aceto balsâmico. Continuamos com o Pizzato Merlot. Depois a sobremesa foi uma mousse de vinho com coulis de cereja e uma touille de amendoas. Aqui servimos um Pizzato Brut. Para os vegetarianos no segundo prato, servimos um ragu de funghi (shiitake, shimeji e paris).
Depois nos apresentamos e a Tina fez um discurso, apesar de ela não ter se apresentado como oradora da turma. Agradeceu todos pela participação, nossos colegas, a Pizzato, que patrocinou o evento com um desconto amigo na venda dos vinhos, o SENAC, os artistas Marcela e Luciano, familiares, amigos, amores e em especial a Silvia Rosa, que foi nossa professora de sommelier de vinhos e que fez o serviço de vinhos durante o jantar.
Aqui faço meus agradecimentos pessoais, aos meus pais que sempre me apoiaram, ainda que irresignados, nessa jornada, e que a cada dia que se passa, entendem minha decisão, e cujo amor por eles é infinito. Aos colegas do CCI, cujos elogios já fiz pessoalmente, e cada um deles sabem da importância que tem na minha vida. A Daniele, que me acompanhou nessa reta final e traz diariamente inspiração para mim. A Pizzato Vinha e Vinhos, na pessoa da Jane Pizzato, pela atenção e profissionalismo. A Carolina Garofani, autora da receita de mousse de vinho branco e que cedeu gentilmente a receita, sem saber como iria ser o resultado, ou seja, que acreditou em nós. Aos Professores do Senac, cuja luta diária transforma essa estrutura paquidérmica em uma águia do saber. Aos amigos que estão distantes, mas que estão sempre presentes, pois eles também são responsáveis pelo nascimento da Culinária Afetiva.
Até a próxima, o curso acabou na semana seguinte com a prova de bebidas e salão, mas não para por aí. Na tarde daquele dia de prova comecei a trabalhar no Senac a convite do Chef Jorge da Hora. Mas isso é história para outro post. E antes disso tem a viagem para SP com os meus pais.
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| Convite elaborado pelo Cristiano Rosa, marido da Silvia Rosa. Valeu meu caro!!! |
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| Montagem do primeiro prato, nhoque verde com ricotta e manteiga de sálvia. |
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| Segundo prato, carré de javali com molho de funghi porcini |
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| Salada verde com radiccio e chip de bacon. |
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| Mousse de vinho branco com coulis de cereja. |
Em breve mais fotos.
