Cassoulet, Parte I

No cardápio do Culinária Afetiva Restaurante Particular teve ontem cassoulet como prato principal, de entrada foi um creme de pupunha com gorgonzola e queijo meia cura e para sobremesa pedi para a Carolina da Caramelodrama (veja blog aqui) fazer alguma coisa legal. Daí ela veio com uma tartelete com creme de laranja. E de quebra ganhei de presente um maçarico de solda leve que foi usado na mesma hora para finalizar o pato confitado. Aí estão as fotos.

O cartaz

Creme de pupunha com queijo meia cura e gorgonzola

Cassoulet

Tartelete de creme de laranja

Dani nas pick-ups

Presente novo

Tostando a pele do pato confit

Agora creme bruleé não será problema

Cartaz do segundo evento.

A procura foi tanta que repeti o cardápio no dia seguinte, ou seja hoje, quinta-feira, 16 de agosto. Ah, e ainda tem uma vaga. Se animou? Então ligue e faça sua reserva.

Um abraço afetivo,

Rodrigo Santiago.

Culinária Afetiva no Xixo

Para quem conhece o restaurante Xixo, aqui vai um esclarecimento: não, não é na casa desse Xixo, mas sim do Wilson Ramos Filho, de apelido homônimo, que recebeu alguns professores espanhóis e queria fazer um jantar depois da palestra que eles deram na Unibrasil. A Carol, esposa dele entro em contado comigo e definimos o cardápio. Resolvi fazer um menu brasileiro mas com algumas mudanças. Veja as fotos:

Eis o menu na mesa para os convidados

Palitos de tapioca secando antes de serem servidos

Empadão goiano com purê de guariroba e tomate

Camarões na Frigideira

Talharim de pupunha com creme de moqueca e camarões com vinho branco

O segundo prato foi risotto de abóbora com carne seca, queijo meia cura e queijo coalho e de sobremesa foi quindim de Iaiá.

Mais fotos seguirão.

Foi super bacana, tudo tranquilo, todos gostaram e ainda por cima ganhei um livro do Xixo com um agradecimento por ter assumido suas classes na UFPr enquanto ele estava em Paris estudando.

Fica aqui meu agradecimento público ao Xixo e o registro da minha enorme satisfação e alegria em compartilhar desses momentos com ele e a família linda que conheci.

Ravioloni com Mignon

O Culinária Afetiva Restaurante Particular abriu nesta quarta, pois o grande amigo Guilherme Sant'anna queria fazer uma surpresa para a Ligia, que chegou ontem e iria perder o jantar de terça. Daí resolvi mudar o dia. E de quebra o Vanderlei Amor e a Gabi puderam também prestigiar o Restaurante. Além disso o Guilherme chamou um amigo dele para vir, o Roger e sua esposa, que igualmente gostaram do menu. 

Eis as fotos.

Cartaz menu do dia.

Tutano com salada de salstinha e pão italiano. Resolvi fazer essa entrada pois tutano sempre é bom e vi em um programa do Tony Bourdain, não sei se foi no restaurante da Gabrielle Hamilton, o Prune ou outro em Novaiorrrrque.

X-cake de chocolate: peguei a receita original e adaptei. Ficou uma delícia.

Um grande abraço para quem veio e até a próxima.

Apareeeeeçam!

Fotos do Steak au Poivre Vert

Ontem foi dia de Steak au Poivre Vert no Culinária Afetiva Restaurante Particular. A entrada foi salada caprese com tomate confit, Steak au Poivre Vert com Purê de Batatas e de sobremesa, Banoffi Pie.

A salada caprese eu fiz uma vez no ano passado como entrada do almoço de final de módulo de habilidades básicas do Senac de Águas de São Pedro e estava com vontade de repetir esse prato. 

O processo de confitar o tomate é simples, deixa num forno com temperatura muito baixa tomates quese embebidos no azeite e ervas frescas. Se o forno for a gás, dá para deixar a porta entreaberta para não ficar muito queite. O ideal é entre 50 e 60 graus Celsius. Deixe no forno por duas horas e coloque para densansar. Na foto abaixo os tomates estão no forno.

Muita gente acha e jura de pé junto que o steak au poivre vert é com mingon, mas ele é com contra filé. Eu usei filé argentino e o migon fica mais inteiro, a apresentação fica um pouco mais refinada. Se bem que dá para tirar o miolo do contra que fica bonito igual. Na foto abaixo eu amarrei e espetei os filés e deixei marinando com a pimenta verde picada e conhaque.

A turma que compareceu, e aliás, tem comparecido!!!

Flambando os filés para fazer o molho.

A Banoffi Pie foi tão rápida que não deu para fazer fotos.

A todos meus agradecimentos, fechando o mês de julho e iniciando um ótimo agosto.

Um abraço afetivo,

Rodrigo Santiago.

Steak au poivre vert

Mês que vem é Agosto, agosto do convidado será. Neste mês o cardápio do Culinária Afetiva Restaurante Particular quem faz é você. Antecipando a idéia, aí vei uma sugestão do cardápio da Dani Kaiute. Vamos ver o que é:

Menu Agosto do Convidado

Entrada

Salada Caprese com Tomate Confit

Prato Principal

Steak au Poivre vert com Purê de Batata

Sobremesa

Banoffee Pie

Data

30.07.2012 as 20h 30min

Valor

60,00

Você traz o que for beber, o resto é por nossa conta!

Fotos do Nhoque da Sorte

Neste domingo, dia 29 de julho teve nhoque da sorte aqui no Culinária Afetiva Restaurante Particular. O cardápio foi salada verde com vinagrete de ameixa vermelha, nhoque de batata salsa com ragu de pernil de porco e de sobremesa, pudim de clara e queneles de chocolate. O Nhoque foi uma adapatação de uma receita do Henrique Fogaça, do Sal Gastronomia, que leva um ragu de javali e faz os nhoques na frigideira.

Vamos as fotos.

Cartaz

A galera aguardando repetir o prato.

Lex Luthor dando o ar da graça por aqui.

Pout purri de nhoques, por Christiano Möntiani

Pudim de clara, por Dani Kaiute.

Muita sorte a todos e muito obrigado!!!!

Fotos da Galinhada

Na semana passada teve galinhada, a casa com lotação máxima recebeu 12 pessoas e por isso resolvi inaugurar a mesa do chef. Além da mesa central, quem quiser sentar perto do fogão, tinha espaço perto do cozinheiro. A turma gostou dos palitos de tapioca, da galinhada e do quimdim de Iaiá. Obrigado a todos.

Mesa de diletos convidados

Chef Santiago em momento de descontração

Eis a mesa do chef ilustremente composta por Huanita, Fernanda e Jetson.

  

Galinhada fumegante.

Galinhada hoje no Restaurante Particular

Vagas lotadas! Em agosto tem mais.

Fotos do Pad Thai

Olá pessoal,

ontem teve mais um jantar no restaurante particular. E dessa fez foi Pad Thai como prato principal. Não fiz muito picante, e também servi com um molho chamado "brio", que é a base de pimenta, limão, açucar e calabresa. O grande segredo da cozinha tailandesa é o equilíbrio entre o doce, salgado, azedo e  apimentado. E esse molho veio bem a calhar. 

Pad thai

A entrada foi o "malai kofta", que são bolinhos de queijo minas frescal, pimenta caiena, manjericão, sal e farinha de trigo para dar liga. Ele é servido com um molho picante a base de pimenta caiena, coco ralado, semente de coentro, de cominho, manjericão e creme de leite.

Os convidados 

A sobremesa foi uma sopa quente de manga e maracujá com perfume de manjericão e pimenta rosa, tudo isso com uma bola de sorvete para acompanhar.

Sobremesa 

Amanhã tem mais, o prato principal vai ser galinhada e mês que vem tem novidades bem legais!!!

Um abraço afetivo a todos,

Rodrigo Santiago.

Pad Thai

Hoje tem no Restaurante Particular o seguinte cardápio:

Entrada: Malai Kofta

Prato Principal: Pad Thai

Sobremesa: Sopa quente de manga e maracujá com perfume de manjericão e pimenta rosa.

Mais informações no santiagoabagge@gmail.com

Vagas limitadas!

Língua com polenta cremosa

Aqui as fotos do jantar passado, que aconteceu na quinta-feira, dia 19. Estavam presentes, Thiago, Daniele e Vinícius, que por sinal escreveu um post bem interessante em seu blog (clique aqui).

Em tempo, o Vinícius nos presenteou entre outros vinhos, o espumante Salton Gerações, da víncola Salton. Realmente impressionou e veio a comprovar nossa superioridade em matéria de espumantes.

Cartaz do dia

Polenta cremosa in progress

Língua com molho.

Creme de abóbora com especiarias

Yummy Dani

Língua e polenta cremosa

Depois de tudo.

Depois de tudo, muito obrigado a todos!

Bruschetta de Polvo

Esta receita é do Sal Gastronomia, comandado pelo Chef Henrique Fogaça. No ano passado eu fui lá e comi essa bruschetta como entrada. É genial e por isso resolvi colocar no cardápio do jantar de terça-feira passada. 

Bruschetta de polvo

Ingredientes

1 tomate
20g de palmito pupunha
1/2 maçã verde
5g de gengibre 
20ml de azeite
10ml de vinagre de vinho branco
1 limão
Açúcar e sal a gosto
Hortelã a gosto
100g de polvo
1 dente de alho picado
Azeite para fritar
2 fatias de pão italiano (2 cm de espessura)

Modo de preparo

Faça primeiro o molho vinagrete.

Pique o tomate, o palmito e a maçã em cubinhos. Misture-os em uma vasilha e acrescente o gengibre, o azeite, o vinagre e o limão. Em seguida, uma pitada de sal e outra de açúcar para quebrar a acidez. Por último, adicione a hortelã picada, mexa bem e reserve.

Para o preparo do polvo, cozinhe-o durante 7 minutos na panela de pressão com água e um pouco de sal. Lamine em fatias de tamanho médio e leve ao fogo, durante 1 minuto, em uma frigideira com um fio de azeite e um dente de alho bem picadinho.

Leve o pão ao forno por 3 minutos. Na hora de montar as bruschettas, ponha um pouco de vinagrete, disponha metade do polvo e cubra com mais um pouquinho de vinagrete.

Fotos do Jantar de 17 de julho

Para quem não veio, o registro fotográfico dos pratos servidos ontem, terça-feira, dia 17 de junlho.

A entrada foi bruschetta de polvo com vinagrete de maçã verde.

 O prato principal, papillote de pescada com manteiga de gengibre e ervas e risotto ao perfume de capim santo.

A sobremesa foi a clássica receita de mousse da minha mãe, que eu chamo de mousse Carmen Lúcia. 

E os convidados que estiveram ontem provando a aprovando os pratos. 

Valeu pessoal!