Ravioloni com Mignon

O Culinária Afetiva Restaurante Particular abriu nesta quarta, pois o grande amigo Guilherme Sant'anna queria fazer uma surpresa para a Ligia, que chegou ontem e iria perder o jantar de terça. Daí resolvi mudar o dia. E de quebra o Vanderlei Amor e a Gabi puderam também prestigiar o Restaurante. Além disso o Guilherme chamou um amigo dele para vir, o Roger e sua esposa, que igualmente gostaram do menu. 

Eis as fotos.

Cartaz menu do dia.

Tutano com salada de salstinha e pão italiano. Resolvi fazer essa entrada pois tutano sempre é bom e vi em um programa do Tony Bourdain, não sei se foi no restaurante da Gabrielle Hamilton, o Prune ou outro em Novaiorrrrque.

X-cake de chocolate: peguei a receita original e adaptei. Ficou uma delícia.

Um grande abraço para quem veio e até a próxima.

Apareeeeeçam!

Fotos do Steak au Poivre Vert

Ontem foi dia de Steak au Poivre Vert no Culinária Afetiva Restaurante Particular. A entrada foi salada caprese com tomate confit, Steak au Poivre Vert com Purê de Batatas e de sobremesa, Banoffi Pie.

A salada caprese eu fiz uma vez no ano passado como entrada do almoço de final de módulo de habilidades básicas do Senac de Águas de São Pedro e estava com vontade de repetir esse prato. 

O processo de confitar o tomate é simples, deixa num forno com temperatura muito baixa tomates quese embebidos no azeite e ervas frescas. Se o forno for a gás, dá para deixar a porta entreaberta para não ficar muito queite. O ideal é entre 50 e 60 graus Celsius. Deixe no forno por duas horas e coloque para densansar. Na foto abaixo os tomates estão no forno.

Muita gente acha e jura de pé junto que o steak au poivre vert é com mingon, mas ele é com contra filé. Eu usei filé argentino e o migon fica mais inteiro, a apresentação fica um pouco mais refinada. Se bem que dá para tirar o miolo do contra que fica bonito igual. Na foto abaixo eu amarrei e espetei os filés e deixei marinando com a pimenta verde picada e conhaque.

A turma que compareceu, e aliás, tem comparecido!!!

Flambando os filés para fazer o molho.

A Banoffi Pie foi tão rápida que não deu para fazer fotos.

A todos meus agradecimentos, fechando o mês de julho e iniciando um ótimo agosto.

Um abraço afetivo,

Rodrigo Santiago.

Steak au poivre vert

Mês que vem é Agosto, agosto do convidado será. Neste mês o cardápio do Culinária Afetiva Restaurante Particular quem faz é você. Antecipando a idéia, aí vei uma sugestão do cardápio da Dani Kaiute. Vamos ver o que é:

Menu Agosto do Convidado

Entrada

Salada Caprese com Tomate Confit

Prato Principal

Steak au Poivre vert com Purê de Batata

Sobremesa

Banoffee Pie

Data

30.07.2012 as 20h 30min

Valor

60,00

Você traz o que for beber, o resto é por nossa conta!

Fotos do Nhoque da Sorte

Neste domingo, dia 29 de julho teve nhoque da sorte aqui no Culinária Afetiva Restaurante Particular. O cardápio foi salada verde com vinagrete de ameixa vermelha, nhoque de batata salsa com ragu de pernil de porco e de sobremesa, pudim de clara e queneles de chocolate. O Nhoque foi uma adapatação de uma receita do Henrique Fogaça, do Sal Gastronomia, que leva um ragu de javali e faz os nhoques na frigideira.

Vamos as fotos.

Cartaz

A galera aguardando repetir o prato.

Lex Luthor dando o ar da graça por aqui.

Pout purri de nhoques, por Christiano Möntiani

Pudim de clara, por Dani Kaiute.

Muita sorte a todos e muito obrigado!!!!

Fotos da Galinhada

Na semana passada teve galinhada, a casa com lotação máxima recebeu 12 pessoas e por isso resolvi inaugurar a mesa do chef. Além da mesa central, quem quiser sentar perto do fogão, tinha espaço perto do cozinheiro. A turma gostou dos palitos de tapioca, da galinhada e do quimdim de Iaiá. Obrigado a todos.

Mesa de diletos convidados

Chef Santiago em momento de descontração

Eis a mesa do chef ilustremente composta por Huanita, Fernanda e Jetson.

  

Galinhada fumegante.

Pad Thai

Hoje tem no Restaurante Particular o seguinte cardápio:

Entrada: Malai Kofta

Prato Principal: Pad Thai

Sobremesa: Sopa quente de manga e maracujá com perfume de manjericão e pimenta rosa.

Mais informações no santiagoabagge@gmail.com

Vagas limitadas!

Próxima terça-feira no Culinária Afetiva Restaurante Particular