Mas afinal, o que é paella? (parte 2)

Chegando ao litoral, o prato passou a ser elaborado com frutos do mar, recebendo o nome de Paella marinera. Passado o tempo, as receitas se misturaram, dando origem à Paella mista (terra e mar) e criou-se ainda a Paella negra, incorporando-se a lula com a sua tinta. Hoje são mais de mil variações. Mas a tradição manda que o prato seja feito em fogo de lenha, ao ar livre e por homens, num verdadeiro show de talento e sensibilidade, pois trata-se de um prato sofisticado pela plástica de sua apresentação e de ponto delicado (um minuto a mais ou a menos pode colocar pontos negativos no resultado final). Ao contrário do risotto italiano, o arroz deve ficar seco e solto.

Alguns estudiosos acreditam que o grau de dificuldade é o que leva o homem espanhol, tão cioso de sua virilidade, ao desafio de preparar este prato, mais ou menos como o nosso churrasco, pedindo licença aos churrasqueiros de plantão, que é uma verdadeira demonstração pública de competência no preparo de um prato realmente trabalhoso e saboroso.

(este texto foi escrito por Allan Vila Espejo, publicado em algum lugar da net, há tanto tempo que já não está mais disponível. Sorte que tenho guardado no computador.)

Mas afinal, o que é paella? (parte 1)

Festa sem Paella na Espanha? Isso é uma inverdade! Este prato, além de excelente, completo e de consumo comunitário, faz parte da história e tradição dos meus antepassados. Hoje é muito apreciada também no Brasil. Valem alguns esclarecimentos básicos a respeito:

• ingrediente básico é o arroz, ao contrário do que se pensa a respeito dos frutos do mar;

• Paella é o nome do utensílio, redondo de diâmetro grande e raso, para facilitar a mistura dos ingredientes, cozinhando tudo por igual;

• tem duas variantes genéricas: a que é feita ao ar livre em dias de festa e a que é feita no dia-a-dia, no fogão.

O prato nasceu na na região de Valência, entre os séculos XV e XVI, como alimento de camponeses que saiam para o trabalho rural levando uma porção de arroz, azeite de oliva, sal e o recipiente para cozinhar. No seu ambiente de trabalho encontravam o restante dos ingredientes: carnes de caça e legumes da estação. A madeira das laranjeiras era utilizada como lenha para o fogo, dando o sabor característico ao preparo da verdadeira Paella valenciana. Depois de muito tempo que o frango entrou como parte dos ingredientes, pois era uma ave muito nobre na época. (continua)

(este texto foi escrito por Allan Vila Espejo, publicado em algum lugar da net, há tanto tempo que já não está mais disponível. Sorte que tenho guardado no computador.)

"Good people drink good beer."

Mais uma novidade genial no Ah! Zeite: cervejas especiais. A partir deste sábado o Ah! Zeite irá oferecer uma carta de cervejas elaborada pelo Beto do mestre-cervejeiro.com para acompanhar a melhor feijoada na cumbuca da cidade.

Além disso terá os pratos de sábado: risotto de mignon, de funghi, de abobrinha com mignon grelhado, macarrão do ernesto, macarrão com abobrinha e mignon grelhado, penne ao molho funghi com mignon grelhado, talharim ao alho e óleo com mignon grelhado, mignon com arroz e fritas com molho funghi ou poivre.

Por fim, quem dará o ar da graça será nada mais do que a Gabi Ginger esbanjando charme, competência, beleza e sedução.

Confiram a carta de cervejas abaixo!

Apareeeeeeçam.

Qual é o sabor de Curitiba?

Para evitar respostas inusitadas, a Gazeta do Povo resolveu lançar um concurso na internet para eleger o prato que representa o sabor de Curitiba.

A primeria fase já foi, agora são dez finalistas: o sanduíche de pernil com verde do Bar Triângulo; o escondidinho de carne-seca do Armazém Santa Ana; a carne de onça da Mercearia Fantinato; o frango com polenta do restaurante Madalosso; o pierogi do Tadeu; a batata suíça do Original Beto Batata; o catupiry com camarão da Confeitaria Bombocado; o churrasco de alcatra da churrascaria do Ervin; a feijoada “sem pressa” do Vallentina, e a torta Banoffi da Bella Banoffi Café e Confeitaria. O páreo está foda, meu palpite fica com a carne de onça da Mercearia Fantinato. Para votar clique no blog bomgourmet.

Aliás é uma boa pedida ir lá hoje, mas vá cedo, pois fica cheio rapido. Peça uma serra malte, uma cachaça de butiá, um par de anchovinha, a carne de onça magistralmente preparada pelo Diogo, depois um bife azedo e por fim, na hora de pagar, um docinho que fica do lado do caixa. Tem mais no post do balazequinha.

Bom final de semana a todos, lembrando que amanhã tem bicicletada!

Big Mutha no Wonka

O que é Big Mutha? É de passar no pão? É líquido? É caro? Onde fica?

Big Mutha era uma festa que rolava no antigo bar Retrô e funcionava basicamente ssim, duelos de 15 minutos de música eletrônica e 15 minutos de rock. O resto era diversão pura até o sol aparecer. Esta festa acabou para desgosto da turma. Mas subitamente veio esta benção para matar a saudades e cair no rock, ou no eletrônico. Capitaneada por Rafael Trucker e Guga Azevedo no roquenroll, Rodrigo Gorky e Pedro Deyrot no eletrônico, estarei lá na sexta-feira, 27 de agosto de 2010.

Diz a lenda que tem uns convites rolando por aí, eu já tenho o meu!

Fotos do casamento!

Sucessso total, segundo a mais genial pattissier entre os designers, Carol. A Gabi mostrou a que veio no comando das panelas. Foi ducaralho! Foi sublime! Conseguimos harmonizar um jantar inteiro com cervejas. Todas muito boas e deliciosas. E sem frescura. Eis as fotos do evento:

A Gabi fez um couver de azeitonas e claras de ovo cozido com torradas e manteiga sem sal.

A entrada foi uma torre de legumes grelhados, copa fritas e fatiadas, tudo marinado em azeite de manjericão e tomilho. A cerveja que acompanhou foi uma Chechvar Premium Lager, uma cerveja pilsen.

As entradas prontas para sair.

O prato principal foi porco cozido com mostarda e quirerinha ou porco desfiado com mel na forma e gratinado com risotto de limão com aspargos. Para harmonzar foi uma Anderson Valley ESB Boont.

Rodrigo Santiago, o cozinheiro mercenário da Blackwater.

Gabrielle Junginger, a cozinheira alucinada e o porco desfiado, enformado e gratinado com risotto de limão e aspargos.

Pernil de porco desfiado com quirerinha.

A sobremesa foi um arroz doce com tuille de caramelo. Aqui vai uma explicação necessária, a receita é a de arroz com leite (de origem espanhola), pois a Carol se recusa a usar leite condensado e achou esta saída. Bom pacas. Ah, junto com a sobremesa acompanhou uma Flying Dog Horn Dog Barley Wine.

Onde está a Carol Garofani?

Meus agradecimentos a todos envolvidos no processo: Paulino Zanatta, Gabi, Carol, Bruno Hoffmann, Walrides, Guilherme Caldas, Beto, Daniel, Luis Celso e algumas pessoas que possa ter esquecido devido a minha memória fraca.

Cardápio do Jantar do Casório do Porco com a Cerveja!

Clique na imagem para ver um tamanho maior.

Culinária Afetiva vai ao Casamento.

Sábado, dia 21 de agosto de 2010 será o casamento do porco com a cerveja. Será uma harmonização de uma entrada, prato principal e sobremesa com cervejas escolhidas a dedo e copo pelo Culinária Afetiva em parceria com o Beto, Daniel, ambos do Mestre-Cervejeiro.com e o Luis Celso Jr., amigo, jornalista entusiasta da cerveja e botequeiro profissonal, no bom sentido, e no mal também. Como se trata de uma harmonização, a cada prato será servida uma cerveja, que já vem incluida no preço. São pratos pensados na cerveja e cervejas especiais para cada curso. A entrada será por conta do Rodrigo Santiago, os pratos principais, da Gabi Ginger e a sobremesa, Carol Garofani. Tudo sob a batuta de Paulo Zanatta.
Mas como fica aquela pessoa que não bebe cerveja? Aquela pessoa que está acompanhando a namorada, marido, paquera ou amigo? Vai ter de pagar o preço integral? Não tem como fazer o cardápio sem as cervejas? A idéia é mostrar que a cerveja também vai bem com comida de restaurante e não só com comida de boteco. Felizmente existem um cem número de rótulos de cerveja e é impossível não gostar de uma sequer. Mas mesmo assim, se não for o caso, não precisa tomar as cervejas, dá para levar para casa e presentear alguém com essas maravilhas etílicas.
No mais é só fazer a reserva e esperar para sábado!
Um abraço afetivo.

Botecagem - Cartaz!!!!

Botecagem

No próximo domingo extraordinariamente não vai ocorrer a moqueca nem o barreado, estaremos no Dom Max, numa filmagem do sobrino da Katia Horn. Em compensação o Culinaria Afetiva vai para o bar, ou melhor, o bar vai ao Culinária Afetiva.

No sábado, dia 14.08.2010, a partir das 18h teremos petiscos bem ao estilo boteco: mignon a parmigiana, linguiça na cachaça, mignon shitake gengibre, fritas, pão com bife e assim vai. Para acompanhar, cerveja gelada, boa música e até um espaço para fumantes.

Então amiguinhos, espero vocês lá no Ah! Zeite para uma subversão do bistrô em boteco!

O Ah! Zeite fica na Rua Euripedes Garcez do Nasciment, 638, duas quadras depois do museu do olho. Mais informações www.ahzeite.blogspot.com e no telefone 8837-9551. Aceitamos todos os cartões.

Um abraço afetivo.

Rodrigo e Paulinho.

Dia dos pais sem cotoveladas!

Meu pai me disse que estas datas são apenas para aquecer o comercio, que é baboseira e tal. Tá bom, o "baboseira" é por minha conta, mas tudo bem.

Fato é que a visão cética dessas datas que ele tem também passou para mim. Porém, acho que é uma bela oportunidade para estar com a família reúnida. Já passei pela fase de achar a família um saco, chata, legal, e tudo mais. Mas uma coisa eu lhes digo, não perco uma dessas reuniões. É diversão garantida! Mas de que adianta se essas reuniões deixaram de ser nas casas dos pais, avôs e assim por diante? A turma vai mesmo nos restaurantes. Até o presente momento era eu que cozinhava lá em casa. Tudo para fugir daquele Deus nos acuda de Santa Felicidade, do Buffet do Clube Graciosa ou daquela churrascaria com espetos para cima e para baixo e tudo mais que me faz perder o apetite nestas ocasiões. Por isso é que o Culinária Afetiva está com moqueca e barreado neste domingo para a turma!

Até aqui nada de novo. Desta vez o almoço será com reservas, tudo para evitar "aquele Deus nos acuda...".

Então criançada, falem com seus pais e convidem ele para ir até o Ah! Zeite almoçar sem cotolvelos ou fila de espera.

Hoje é dia de moqueca e barreado no Ah! Zeite.