Texas Brisket: Fotos

Na quinta, o menu foi sugestão do Thiago, que é um entusiasta da comida sulista norteamericana. Então fizemos o peito de boi assado a moda texana. Depois de marinado, fica no forno por, no mínimo, 4 horas. Cortado finamente e depois misturado com o molho que ficou na forma. É servido no pão com maionese caseira e cole slaw, um tipo de salada de repolho com gorgonzola, creme de leite e uva passa. E de sobremesa foi crumble de maçã com chantilly. Vamos as fotos.

Sanduíches prontos para sair

E depois, café do Lucca.

Almondegas Good Fellas - Fotos

Na terça-feira passada, dia 21 de agosto, teve no Culinária Afetiva Restaurante Particular talharim com almôndegas. O menu foi inspirado no filme Good Fellas, naquela cena em que os mafiosos fazem macarrão na prisão. Depois de ter pesquisado achei a receita e reproduzi aqui. Além disso a entrada foi igualmente italiana, cesta de parmesão e mix de funghi puxado no azeite de manjericão. E de sobremesa, tiramissu. Vejam as fotos.

Cartaz

Farinha e semolina de trigo

Macarrão secando

Os convidados

Almôndegas Good Fellas

Tiramissu

Cassoulet parte 2, a missão

Sempre ouvi dizer que a comida de véspera fica melhor e dessa vez não foi diferente. A segunda edição do cassoulet ficou realmente mais saborosa. Aqui ficam as fotos!

Cartaz do segundo dia.

Daniele

Creme de pupunha com queijo gorgonzola e queijo meia cura

Pronto para servir

Os convidados

Cassoulet

Cassoulet, Parte I

No cardápio do Culinária Afetiva Restaurante Particular teve ontem cassoulet como prato principal, de entrada foi um creme de pupunha com gorgonzola e queijo meia cura e para sobremesa pedi para a Carolina da Caramelodrama (veja blog aqui) fazer alguma coisa legal. Daí ela veio com uma tartelete com creme de laranja. E de quebra ganhei de presente um maçarico de solda leve que foi usado na mesma hora para finalizar o pato confitado. Aí estão as fotos.

O cartaz

Creme de pupunha com queijo meia cura e gorgonzola

Cassoulet

Tartelete de creme de laranja

Dani nas pick-ups

Presente novo

Tostando a pele do pato confit

Agora creme bruleé não será problema

Cartaz do segundo evento.

A procura foi tanta que repeti o cardápio no dia seguinte, ou seja hoje, quinta-feira, 16 de agosto. Ah, e ainda tem uma vaga. Se animou? Então ligue e faça sua reserva.

Um abraço afetivo,

Rodrigo Santiago.

Culinária Afetiva no Xixo

Para quem conhece o restaurante Xixo, aqui vai um esclarecimento: não, não é na casa desse Xixo, mas sim do Wilson Ramos Filho, de apelido homônimo, que recebeu alguns professores espanhóis e queria fazer um jantar depois da palestra que eles deram na Unibrasil. A Carol, esposa dele entro em contado comigo e definimos o cardápio. Resolvi fazer um menu brasileiro mas com algumas mudanças. Veja as fotos:

Eis o menu na mesa para os convidados

Palitos de tapioca secando antes de serem servidos

Empadão goiano com purê de guariroba e tomate

Camarões na Frigideira

Talharim de pupunha com creme de moqueca e camarões com vinho branco

O segundo prato foi risotto de abóbora com carne seca, queijo meia cura e queijo coalho e de sobremesa foi quindim de Iaiá.

Mais fotos seguirão.

Foi super bacana, tudo tranquilo, todos gostaram e ainda por cima ganhei um livro do Xixo com um agradecimento por ter assumido suas classes na UFPr enquanto ele estava em Paris estudando.

Fica aqui meu agradecimento público ao Xixo e o registro da minha enorme satisfação e alegria em compartilhar desses momentos com ele e a família linda que conheci.

Ravioloni com Mignon

O Culinária Afetiva Restaurante Particular abriu nesta quarta, pois o grande amigo Guilherme Sant'anna queria fazer uma surpresa para a Ligia, que chegou ontem e iria perder o jantar de terça. Daí resolvi mudar o dia. E de quebra o Vanderlei Amor e a Gabi puderam também prestigiar o Restaurante. Além disso o Guilherme chamou um amigo dele para vir, o Roger e sua esposa, que igualmente gostaram do menu. 

Eis as fotos.

Cartaz menu do dia.

Tutano com salada de salstinha e pão italiano. Resolvi fazer essa entrada pois tutano sempre é bom e vi em um programa do Tony Bourdain, não sei se foi no restaurante da Gabrielle Hamilton, o Prune ou outro em Novaiorrrrque.

X-cake de chocolate: peguei a receita original e adaptei. Ficou uma delícia.

Um grande abraço para quem veio e até a próxima.

Apareeeeeçam!

Fotos do Steak au Poivre Vert

Ontem foi dia de Steak au Poivre Vert no Culinária Afetiva Restaurante Particular. A entrada foi salada caprese com tomate confit, Steak au Poivre Vert com Purê de Batatas e de sobremesa, Banoffi Pie.

A salada caprese eu fiz uma vez no ano passado como entrada do almoço de final de módulo de habilidades básicas do Senac de Águas de São Pedro e estava com vontade de repetir esse prato. 

O processo de confitar o tomate é simples, deixa num forno com temperatura muito baixa tomates quese embebidos no azeite e ervas frescas. Se o forno for a gás, dá para deixar a porta entreaberta para não ficar muito queite. O ideal é entre 50 e 60 graus Celsius. Deixe no forno por duas horas e coloque para densansar. Na foto abaixo os tomates estão no forno.

Muita gente acha e jura de pé junto que o steak au poivre vert é com mingon, mas ele é com contra filé. Eu usei filé argentino e o migon fica mais inteiro, a apresentação fica um pouco mais refinada. Se bem que dá para tirar o miolo do contra que fica bonito igual. Na foto abaixo eu amarrei e espetei os filés e deixei marinando com a pimenta verde picada e conhaque.

A turma que compareceu, e aliás, tem comparecido!!!

Flambando os filés para fazer o molho.

A Banoffi Pie foi tão rápida que não deu para fazer fotos.

A todos meus agradecimentos, fechando o mês de julho e iniciando um ótimo agosto.

Um abraço afetivo,

Rodrigo Santiago.