Viagem a São Paulo (parte II)

No sábado a tarde, depois de andar para cima e para baixo na liberdade com a japa alucinada, fui até a Tag and Juice, uma loja de bikes e estilo de vida, que vende bicicletas de roda fixa, livros, roupas, peças, obras de arte e até um café para sentar e conversar. Aos sábados sempre rola um happy hour regado a muita cerveja, drinks, musica e uma galera bem interessante. Vale a pena conferir. Aqui posto umas fotos que encontrei no álbum do facebook da TAG.

Vitor, Pedrinho, Wagneta ao fundo e Aline.

Viquetor, o umpa lumpa fixeiro, Pablo, Pedrinho, Chicca, Aline e Wagner.

Wagner

Bienvenidos

Viquetor, Wagner e Aline

Cristina Figueiredo, autora dos quitutes.

Sorvete com farofa de pimenta

Depois que fecha o lugar vira uma esquina com uma oficina de carros toda fudida.

Viagem a São Paulo (parte I)

Sexta-feira passada resolvi ir para São Paulo ver utensílios para cozinha e calçados de segurança. Indicaram para mim os da empresa Canadá, que eram leves, confortáveis e antiderrapantes. Pois bem, peguei o ônibus e cheguei em SP as 21h já direto caindo na augusta, ou perto dela, onde me encontrei com a Talita Noguchi e as gurias do Sapabonde. Parafraseando um motorista de ônibus, as lerrrbicas tão tudo doido! Foi maneiro pacas. Bebunzisse e sapatonisse! Eis as fotos:

No sábado, ainda de ressaca, fui a rua Paula Souza resolver o que tinha de ser resolvido, depois disso, uma passada no restaurante coreano que fica na Av. Aclimação em cima do supermercado Hirota, mas nem fiquei por lá por que os pratos interessantes e baratos são servidos durante a semana. Daí fui ao Chi Fu, um ícone da gastronomia ogra, segundo André Barcinski, e o pedido foi bucho de peixe, que mais pareceu um Bob Esponja com caldo knorr, de consistência e sabores esquisitos. Além disso comi tofu com vegeais que estava bem legal. Ah, uma nota deve ser feita, o serviço do restaurante beira o descalabro, os garçons mal falam português e estão pouco sifudendo se você não fala chinês nem entende eles. Além disso não aceitam qualquer tipo de cartão. Apesar de tudo, vale a pena, comida boa e barata.

Depois dessa orgia gastronômica digna do programa do Andrew Zimmer, dei um rolê na Liberdade e depois caí na Tag and Juice, para um happy hour com a galera da bike. Mas isso fica para o próximo post.

Vempracozinha, blog novo na área!

O recém, mas profícuo blog inaugurado pelo meu colega de curso, Antonio Mendes Jr. Ele é de Maceió e já fez gastronomia e coincidentemente, cursou direito. Foi mais sensato do que uns e outros que conheço e largou em tempo para dedicar-se ao que gosta, cozinhar. E além disso ele tem uma coluna no jornal Extra )(veja o link aqui). Seus textos são bons e valem a pena conferir.

Clica aqui, ó!

Aumentando o ritmo

Nesta segunda semana a grade horária já está completa, com aprofundamento nas matérias. Basicamente é assim, primeiro teoria, depois prática, começando com habilidades gerais e depois partindo para confeitaria,  panificação e demais cozinhas específicas.

Ontem "ganhamos" um livro de técnicas de culinária escrito pelo CIA, a mesma escola que o Tony Bourdain fez, e que serviu de molde para esse curso. O livro é editado pelo SENAC e está na terceira edição.

Olha o tamanho da belezura.

Segunda semana em Águas de São Pedro

A primeira impressão do curso é boa, tudo organizado, sem atropelos. Gostei. O primeiro mês é teórico e na metade do mês que vem inicarão as aulas de habilidades na cozinha. Por enquanto tem aquelas matérias que versam sobre ciência dos alimentos, nutrição, higiene, relacionamento interpessoal, elaboração de cardápios, fluxo de caixa. Depois vem panificação, confeitaria e assim por diante. Semana passada teve a aula de relacionamento interpessoal, que é ministrada por uma psicóloga, já viu né? A coisa virou terapia de grupo. E rolou a maior choradeira no departamento feminino. 

A turma é bem variada, são dez alunos, seis homens e quatro mulheres. Tem desde ex-milico, até doutor em nutrição, passando por jornalista e ex-advogado. E das mais variadas origens, Maceió, Jaú, Porto Alegre etc. Notei que todos são bem pé no chão, não se deslumbram nem se assopram por estarem aqui. A impressão é boa.

Estou no alojamento que fica dentro das dependências do hotel, aliás fica atrás do hotel. É um quarto simples, com TV, banheiro e duas camas. Todas as refeições eu faço no restaurante dos alunos e funcionários, é um bandeijão relativamente bom. 

Minha rotina é basicamente assim, aula de manhã e estudos a tarde. Nese começo tive de providenciar exames para poder trabalhar na cozinha. Outro dia fui até São Pedro ver materiais para comprar para as aulas práticas e assim por diante.

Aqui está parecendo um retiro gastronômico e o melhor de tudo é saber que todos tem o mesmo interesse que o meu: cozinhar.

E aqui, mais fotos:

Fachada do alojamento

Alojamento, corredor. 

Administração no primeiro andar e biblioteca e laboratório de informática no segundo.

Cozinheiro Chef Internacional

Estou em Águas de São Pedro há uma semana, o curso começou na segunda-feira e tudo corre bem. A cidade foi construida com torno do Grande Hotel, que foi inaugurado em 1940, pelo empresário Otcávio Moura Andrade. A idéia era trazer os endinheirados de São Paulo para jogar no cassino e aproveitar as águas medicinais que tinham sido descobertas. Com a proibição de jogos de azar, o hotel enfrentou dificuldades financeiras e tal. Somente em 1968 é que a administração passou para o SENAC, que abriu uma escola para formar garçons, recepcionistas e cozinheiros. 

É nessa que eu entrei. Eu tinha ouvido falar sobre a escola e fui buscar algumas referências após surgido a idéia de fazer um curso, afinal o momento era propício. Aprofundar conhecimentos, ampliar horizontes e assim por diante. Porém foi tudo muito rápido, em uma semana decidi fazer a inscrição, seleção e vir para cá. 

O curso é de cozinheiro chef internacional promovido pelo SENAC no hotel escola em Águas de São Pedro, tenho aulas todos os dias e o curso vai até o final do ano. Todos os dias postarei alguma coisa sobre os curso e tal.

E agora, umas fotos.

Entrada do Grande Hotel São Pedro

Culinária Secreta

Tem palavras que são ofensivas: marketing, trabalho, cliente. Eu prefiro tratá-los como amigos. Aliás, foi como tudo começou, com amigos e cozinando para amigos. Eu convidei quem não se conhecia e ao mesmo tempo que seriam interessantes estarem juntos. Daí a a conversa flui e também se torna um ingrediente do cardápio.

A propósito, nessa quinta-feira, dia 27 de janeiro o Culinária Secreta de 2011 estreou com meus amigos Régis, Marina, Guilherme, Fernanda e Heloisa. Servi uma entrada de rolinhos de papel de arroz com siri puxado no curry verde e geléia de pimenta como entrada. O prato principal foi Pad Thai e de sobremesa, brigadeiro de paçoca servido com creme de chocolate na xícara de cafezinho. Cada um levou o que iria beber, vinho, suco, cerveja. Quem sabe você é o próximo. Nesta semana vai ter bis. Veja as fotos. Se quiser vir, mande um e-mail, deixe um comentário ou me ligue. 

Um abraço afetivo, Rodrigo.

Culinária Secreta

Seis pessoas recebem um convite para jantar.

Mais informações santiagoabagge@gmail.com 

Festa de Natal

Depois daquela comidarada seca, fui na casa do Marcelo, molhar a garganta e festejar até as cinco da matina. Valeu pelo convite, man!

Clube da Janta

O ano termina com um começo: é o Clube da Janta. Tem o Clube da Luta, não é? Daí pensei, por que não Clube da Janta? Convenhamos, eu não queria usar o nome "Supper Club" é pernóstico por motivos óbvios. Pois bem, a idéia surgiu para retomar o ambiente pequeno e aconchegante de um restaurante, em que você realmente é o centro das atenções. Tudo foi feito para quem for jantar. E não é no restaurante, é em casa (taí outro nome: "Ô lá em casa", mas também deixei de lado). 

A partir da terceira semana de janeiro ocorrerá semanalmente o Clube da Janta, com menus simples e certeiros, como a salada verde com molho de mel e açafrão, e o mignon com pimenta verde com batatas como prato principal que você vê nas fotos abaixo e frutas vermelhas na calda de hibiscos e manjericão e creme fresco. Lamento não ter as fotos da sobremesa, foi tudo muito rápido. Funciona assim, eu ligo uma semana antes convidando para o jantar, informando o cardápio e o preço. Até lá e um bom 2011.

Culinária afetiva na Mídia Impressa

Essa matéria é antiga, mas vale a pena para deixar o registro neste blog. A matéria saiu no blog do Celso (clique aqui) em 24.07.2010.

Panela de Barro Capixaba

Tem uns que dizem que moqueca é a baiana, tem outros que dizem que moqueca é a capixaba e que na Bahia se faz peixada. Há argumentos fortes para ambas as opiniões. Eu entendo que essa distinção não passa de regionalismo e marquetingue culinário. Dá até para lançar uma idéia semelhante com o nosso barreado; onde se faz o melhor? Em Antonina ou em Morretes? Pronto tá lançada a celeuma, a rusga, a competição. Mas no final das contas todos saem ganhando, baianos e capixabas e o resto dos brasileiros, pois tem diversidade e coisa e tal. Para mim ambas são ótimas, e depende do que eu estou a fim de comer e cozinhar. A única coisa que realmente faz diferença é a panela de barro para a moqueca capixaba, pois o solo é muito ferroso e, consequentemente, o barro, matéria prima das panelas também. Isso faz com que a panela esquente por inteira, inclusive dos lados. Uma vez fui para Vitória e comprei uma para mim e um jogo de panelas para um grande amigo que se casara e até o presente momento não tinha dado o presente de casamento para ele. Então prometi as panelas e uma moqueca capixaba. Ficou uma delícia. Vejam as fotos e a receita abaixo.

Moqueca Capixaba:

Ingredientes:

2 kg de peixe fresco de carne branca e consisência firme (badejo, cação, robalo)

4 a 5 maços de coentro;

2 cebolas pequenas;

Tomate a gosto;

2 limões;

Azeite

Urucum;

Pimenta a gosto;

Farinha de mandioca.

Modo de Fazer:

Limpe bem o peixe, corte-o em postas e deixe-o em uma vasilha com sal e o suco de 1 limão. Conserve assim pelo menos por uma hora. Separe a cabeça para o pirão. Utilizando uma panela de barro grande, coloque as duas colheres de óleo, uma de azeite, cebola verde, cebola branca, coentro picado, tomate em rodelas ou em pedaços e o colorau. Em seguida arrume as postas do peixe e repita a camada de temperos picados. Não adicione água ou sal. Cozinhe em fogo brando e quando abrir fervura, coloque umas poucas gotas de limão. Não espere ferver, caso contrário o peixe endurece! Tampe. Espere uns 10  minutos e experimente o sal.

Para o Pirão, o processo é o mesmo. Depois de cozida a cabeça, acrescente água fervendo e deixe que a carne cozinhe até quase desmanchar. Retire os ossos, experimente o sal e acrescente a farinha de mandioca, mexendo sempre para não embolar. Pronto! Sirva na panela de barro e tenha um bom apetite!

Café da manhã dos campeões

Uma das idéias que tivemos para a edição passada da Fixolimpíadas era fazer o café da manhã dos campeões, como parte integrante dos eventos juntamente com o Culinária Afetiva. Mas a bebedeira foi tamanha e a turma acabou se dispersando que deixamos a idéia de lado. Porém como hospedei uma três fixeiros de São Paulo, a manhã chuvosa de domingo acabou sendo motivo para fazer o decantado café. Eis a foto, por @pedaline.

Cupcakes de Natal Carmelodrama

Eis uma pausa para os reclames comerciais, cupcakes da Caramelodrama Confeitaria, são bons, bonitos e baratos. Aí vai o texto da Carol, autora dos doces natalinos.

"O ano passou rápido, não foi? Já estamos no último mês do ano, as cidades e shoppings decorados para o Natal, tudo lotado, crianças de férias, correria… então que tal aliviar um pouco sua carga da festa do dia 24 e encomendar cupcakes para o Papai Noel?

Os cupcakes são um doce muito versátil, fácil de comer e que enche os olhos. Uma novidade nas sobremesas!

Claro que para o Natal preparei sabores especiais! Além dos normais de sempre, estes são exclusivos!

Lembrando que as encomendas são para CURITIBA somente, ATÉ O DIA 18/12. Quantidade limitada!

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Sabores:

Amêndoas com ganache de chocolate e buttercream de chocolate

Cerejas frescas com buttercream de laranja

Coco com buttercream de coco

ENCOMENDAS:

R$60,00 a dúzia

Escreva para contato@caramelodrama.com ou ligue (41) 9965-3936.

Entregas até o dia 25/12, pedidos até 18/12, somente para CURITIBA.

Os sabores normais, baunilha, chocolate, limão, etc, também estão disponíveis, com decoração especial de Natal.

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Aproveitem, última oportunidade do ano! "

Culinária Afetiva na Fixolimpiadas

Este sábado o Culinária Afetiva recebeu a galera da bike em peso bem como uma turma que não tem bike, afinal é um espaço aberto a amantes da culinária. Só deu tempo de tirar duas fotos dos pratos. Mas quem foi provou o molho mamma a liberatta e viu que mata a pau. Valeu galera!

Talharim fresco com molho mamma à liberatta.

Salada verde com molho de limão sisciliano grelhado.

P.S.: Fico devendo as fotos do affogato de frutas vermelhas.

Aniversário da Carol Garofani

Ontem foi aniversário da Carolina Garofani, uma incansável colaboradora do Culinária Afetiva, uma amiga desbocada e elegante ao mesmo tempo. Um feliz aniversário, que venham outros e mais outros, com muito açucar e sem leite condensado. Para quem não sabe ela se recusa terminantemente a cozinhar com leite condensado, o que deixa seus pratos mais interessantes. E a cada evento que faço com ela, sempre tenho uma grata surpresa. Vida longa a Carol Garofoda!

Postkarte von Loriots website geklaut.

Culinária Afetiva na Fixolimpiadas

O Culinária Afetiva ataca nas Fixolimpíadas. Mas afinal o que é fixolimpíadas? Trata-se de uma reunião de bicicleteiros que andam de roda-fixa em torno de competições em várias modalidades (corrida, subida de ladeira, arrancada, derrapada (skid) entre outras). O pontapé inicial deste evento será na sexta-feira com a segunda edição do Rock'n'rollo, que é uma corrida de bicicletas sobre rolos de treinamento, ligado a um velocimetro e dentro de um bar com muita música, algazarra, rock'n'roll e alcool. Elas acontecem duas vezes por ano, uma em São Paulo, outra em Curitiba. As atividades iniciam no sábado de manhã e a partir do meio dia terá uma confraternização sob a batuta do Culinária Afetiva. Entretanto este é um evento aberto a todo mundo que goste de comer bem. Não precisa ser bicicleteiro, ciclista, fixeiro e os cambau para participar do Culinária Afetiva. 

A escolha do molho é uma singela homenagem ao dileto amigo Julian Irusta, pois esta é uma receita do pai dele, que está num emocionado post no blog palitonageral.blogspot.com