Bruschetta de Polvo

Esta receita é do Sal Gastronomia, comandado pelo Chef Henrique Fogaça. No ano passado eu fui lá e comi essa bruschetta como entrada. É genial e por isso resolvi colocar no cardápio do jantar de terça-feira passada. 

Bruschetta de polvo

Ingredientes

1 tomate
20g de palmito pupunha
1/2 maçã verde
5g de gengibre 
20ml de azeite
10ml de vinagre de vinho branco
1 limão
Açúcar e sal a gosto
Hortelã a gosto
100g de polvo
1 dente de alho picado
Azeite para fritar
2 fatias de pão italiano (2 cm de espessura)

Modo de preparo

Faça primeiro o molho vinagrete.

Pique o tomate, o palmito e a maçã em cubinhos. Misture-os em uma vasilha e acrescente o gengibre, o azeite, o vinagre e o limão. Em seguida, uma pitada de sal e outra de açúcar para quebrar a acidez. Por último, adicione a hortelã picada, mexa bem e reserve.

Para o preparo do polvo, cozinhe-o durante 7 minutos na panela de pressão com água e um pouco de sal. Lamine em fatias de tamanho médio e leve ao fogo, durante 1 minuto, em uma frigideira com um fio de azeite e um dente de alho bem picadinho.

Leve o pão ao forno por 3 minutos. Na hora de montar as bruschettas, ponha um pouco de vinagrete, disponha metade do polvo e cubra com mais um pouquinho de vinagrete.

Foie Gras à la Perigordine

A pedidos vai a receita do foagrá à perigordine:

200 ml de Vinho do Porto
1 Maçã com casca e cortada em 4 ou mais gomos
15gr de Açúcar
20 gr de Manteiga
150gr de Foie Gras de pato cortado em fatias de 1cm
10gr de Manteiga gelada
Flor de Sal
Pimenta mignonette

1. Reduza o porto até a metade, use uma frigideira, fica mais fácil para fazer o molho.
2. Em outra panela, doure levemente a maçã com manteiga e açucar. O ponto da maçã é um pouco resistente, pois irá contrastar com o foie gras.
3. Adicione a manteiga gelada aos poucos (cubos) no vinho reduzido e quente e bata com um fuet até ficar homogêneo.
4. Enquanto isso, esquente uma frigideira e sele o foie gras. Ah, é bom fazer cortes superficiais sobre ele, num padrão quadriculado. A fritura é coisa de minutos de cada lado. E não se usa gordura alguma. E é bom ter uma espátula na mão para virar o foie.
5. Sirva conforme a foto, de um lado a maçã, do outro o foie e por cima o molho.
Bom apetite.

Pudim Mexicano

Esta receita achei num programa de TV em que o cara foi para o México e tal. Eu já tinha visto o programa mas nunca tinha tido a manha de fazer o pudim. No mesmo dia eu comprei os ingredientes mas deixei para fazer no feriado do dia dos mortos, nada mais oportuno. Desinformei hoje e está aí a belezura.

A pedidos vai a receita:

Ingredientes:
Duas latas de leite condensado
Duas latas de leite integral
Seis gemas
Uma fava de baunilha / uma colher de sopa de essência de baunilha
150g de açucar
Água
Um limão

Modo de fazer:
Fazer a calda de açucar até ficar caramelizado e colocar na forma
Misturar o leite condensado, o leite integral, as gemas e a fava de baunilha ou a essência e as cascas de limão. Cozinhar em fogo brando por 15 mintutos cuidando para não ferver ou coagular o ovo.

Despejar o líquido na forma passando pela peneira. Assar em banho maria no forno pré-aquecido em 180º C por 45 minutos. Se quiser pode colocar um papel alumínio. Uma dica para saber se está bom é quando começar a endurecer a parte de cima, mas ainda ficar molenga. É só dar um tranco no forno ou mesmo muma mexida na forma para ver o balanço do pudim.  Depois esfriar na geladeira e desformar e servir. 

Bom apetite.

Frico con patate

Está aí a receita do frico con patate, que o meu amigo, Maurício Moro pediu. Eu escrevi de maneira didática que é para todos entenderem e testarem em casa. A foto acima é da produção que fiz, só que está montada no prato, eu passei o vazador para que ficasse interessante. A parte de cima deveria ter gratinado. Espero que você goste, Maurício! Um grande abraço.

Frico con Patate

Ingredientes

Manteiga 60gr

Cebola 250gr

Batata 400gr

Caldo de frango 500ml

Queijo Montasio 500gr

Caldo de frango

Caraça de frango 1 unidade

Cebola 100gr

Cenoura 50gr

Salsão 50gr

Modo de preparo

1.    Fazer caldo de frango. Corte grosseiramente a cebola, cenoura e salsão. Refogue com azeite de oliva e adicione água e depois a carcaça de frango.

2.    Refogue a cebola cortada em metade de anéis (emmincé). Reserve

3.    Descasque e corte as batatas em rodelas bem finas (até 3mm). Doure-as dos dois lados. Acrescente o caldo e cozinhe até ficarem macias.

4.    Transfira as batatas e a cebola para uma forma, formando uma só altura e cobrindo por toda a forma.

5.    Coloque o queijo em fatias finas em cima da batata. Leve ao forno até o queijo derreter por igual. Se juntar gordura, retire o excesso. Continue assando até que a borda fique dourada.

Obs.: Se não achar o montasio, pode substituir pelo fontina. E se não tiver fontina, dá para substituir por mozzarela (350gr) e gruyére (150gr).

Se tiver uma frigideira que possa ir no forno (sem cabo que derreta, de plástico, madeira e tal) a montagem pode ser feita numa frigideira.

drinks: os limites da sangria

Eis minha primeira participação no Culinária Afetiva. De um papo de boteco com o Mestre Santiago para o mundo virtual, vou compartilhar algumas receitas de drinks e informações que encontro por aí sobre o maravilhoso mundo da coquetelaria... Mas que fique claro: estou bem longe de ser algum especialista na área... só quero criar minha independência etílica e deixar os porres mais caseiros (e baratos). E quem não quer? Alegria, alegria...

Dia desses passei horas pesquisando uma receita definitiva de sangria. Mas é meio óbvio... como qualquer receita de um prato ou bebida típica e tradicional de um país, você não encontra a tal "receita definitiva". Já viu alguém acertar a mão na explicação de como fazer a "verdadeira" caipirinha ou feijoada? Mojito? Marguerita? Pois é... você tem que apostar no bom senso de quem está preparando e nas vítimas embriagadas.

Toda a graça na dança das receitas é encontrar pérolas como essa. Já entrou na minha lista de testes futuros.



simples, sutil, fino e bem diferente...